脆筍洗淨泡水半小時,放入沸水中汆燙略為滾煮後 (可以嘗一下筍片確定鹽分已經退去),撈出瀝乾。 2
is/RVBJXHello大家好,我是Rebecca,
快速去掉筍乾酸澀味的方法 筍乾分成兩種,一種是菜市場常見帶有一些水分的濕筍乾,另一種則是山產店比較容易看到的乾貨筍乾,以下處理方式為阿基師曾在節目中示範的做法,適用於濕筍乾。 乾貨筍乾使用前需經過1至2天泡發,過程中酸味也會連帶被去除,浸泡搓洗後便可直接下鍋料理。 做法: 濕筍乾用清水搓洗乾淨後,起一鍋滾水,放入7顆話梅,將筍絲下鍋滾煮10分鐘即可。 筍乾跟水的比例為1:6,舉例來說,半斤筍乾就要加3斤的水並放入6~7顆話梅。 話梅的調味融合了酸甜鹹,跟筍乾一起同煮可以帶出筍乾中的酸味跟鹹味,達到去酸澀的效果。 煮好的筍乾,顏色會變白,並略帶有一些梅子的清香,撈起後直接下鍋燉滷,或是瀝乾水分放涼後冷藏、冷凍保存都可以。 筍衣巴附在靠近筍尖的位置,燙熟後輕拉就能取下,有些筍農會收集筍衣來加工,經發酵後產生酸味就是「酸筍」,用來炒肉絲非常爽口! 因為纖維多、吃起來較硬,桂竹筍很常加工成筍乾、筍絲或桶筍等食用,最經典的吃法就是做成「 油燜筍 」,即使在非產季也能吃到鮮嫩美味;此外,桂竹筍也很常多用來製作家具。 製作油燜筍以桂竹筍為首選! 口感、風味勝過其他筍子。 挑選方式 . 購買新鮮帶殼桂竹筍要先看「底座」,可以從寬度去辨識筍肉的厚度,摸起來光滑細緻者佳,長度則在30公分以內最好吃。 . 若在傳統市場看到已經去殼的泡水桂竹筍,可從底部判斷是否新鮮,浸泡太久的桂竹筍筍肉會發黃,聞起來亦會有水鏽味。 市場上很常見已經煮熟、去殼的桂竹筍。 桂竹筍這樣處理才好吃! 新鮮桂竹筍買回家要盡快處理,否則會從底部開始乾硬。 之前分享的是運用筍子本身的組織液來發酵
筍剝殼後加水高過筍子
肉片
熱鍋中沿著鍋邊嗆入一大匙醬油續炒數下即可. 不加入鹽,因為脆
加入椒香辣油跟海鹽調味
熱鍋中沿著鍋邊嗆入一大匙醬油續炒數下即可. 不加入鹽,因為脆筍本身已經是又酸又鹹的了; 不泡水,因為製作時已經特地少鹽醃漬以存原味.
酸筍炒牛肉的做法: 牛肉切片,放入味精,澱粉,鹽,醃製5分鐘。 炒 酸筍 片料理。 材料: 麻竹筍1支 鹽2兩 調味料:無 作法: 1
加入椒香辣油跟海鹽調味
熱鍋中沿著鍋邊嗆入一大匙醬油續炒數下即可. 不加入鹽,因為脆筍本身已經是又酸又鹹的了; 不泡水,因為製作時已經特地少鹽醃漬以存原味.
2005/10/19 · 早期臺灣的筍乾,外銷日本,賺取很多外匯,筍乾料理很費事!請問,筍乾該 如何料理